清明时节,做艾青团来应节吧!

博主:腾龙实体平台腾龙实体平台 2周前 (04-06) 121 4条评论

青团的制作

清明节到了,做点青团来应节吧,不甜不腻,带有清淡却悠长的清香呢,青团还是江南人家在清明节吃的一道传统点心,据百度百科记载青团之称大约始于唐代至今已有1000多年的历史,每逢清明几乎都要蒸青团的

需要做两份面团,分别为面团A和面团B

配料(此配方大概可以做16到18个青团):

面团A:糯米粉225克、白糖39克、艾草汁210克(艾草105克,凉水105克)、玉米油18克


面团B:澄面70克,开水110


馅心:可以外面买点豆沙馅或者自己制作

咸馅:咸蛋黄八个,肉松五十克,沙拉酱三十克

咸蛋黄先用米酒腌制十分钟(去腥)然后蒸熟,用擀面棍压碎,再和肉松,沙拉酱拌匀


甜馅:熟花生碎150克,熟芝麻碎30克,白糖75克,猪油10克,然后所有材料拌匀备用


制作过程:

艾草汁制作:艾草去茎,用水冲洗几篇将泥沙洗出来,烧一锅热水,热水放小苏打(三克),水沸腾后,将艾草叶放入里面焯水一分钟,捞出放冷水里,过几次水,拧干,按照配方1:1进行榨汁(艾草叶榨汁之后的渣可以放到面团a里面进行和面)

面团A:糯米粉过筛,然后放入白糖和玉米油还有艾草汁(可以连渣也一起放面团里),先和成面团

面团B:烧110克的开水,倒入澄面中烫熟,揉成团(小心烫,可以用擀面棍


然后面团A和面团B混合揉均匀即可


搓条下剂:混合好的面团搓条,分40克一个剂子搓圆


包馅心:搓圆的面团放在手心压扁,用大拇指在中间压成窝,加入馅心15-20克,用虎口将面皮慢慢往上推,收紧,搓圆


蒸熟:烤盘刷油或者放粽叶/油纸,大火蒸15分钟即可,出来之后青团表面刷点油,提高亮泽度





The End

发布于:2021-04-06,除非注明,否则均为腾龙实体平台博客原创文章,转载请注明出处。